說到客家味料理怎能少了這一個經典的味道
>>客家豬油紅蔥醬
這可以說是客家料理中不可或缺的調味品之一呦！
不管是豬油拌飯、拌麵、拌青菜、放湯裡都是超完美的配料~
只要放那麼一湯匙，香未馬上升級ㄚ！
這次ㄚ樺媽媽帶你們從炸豬油開始，從頭學習到應用呦~~
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客家豬油紅蔥醬材料
1紅蔥頭……………..300g
2豬板油……………..500~600g
3醬油…………………1~2大匙
4清水…………………100ml(可以適量增減)
5葡萄籽油….……......50~100ml
(步驟)
1、紅蔥頭去皮洗淨，去硬蒂頭後切片；豬板油切成均勻小薄片狀備用。
2、炒鍋中放入豬板油及清水，中大火炸至豬板油金黃。
3、將步驟2過濾成豬油及油渣。(或用撈勺撈起豬油渣)
4、炒鍋中放入步驟3豬油及步驟1紅蔥頭片，中火炸至淺金黃色後關火。
5、加入醬油後炸10秒，加入葡萄籽油降溫後即可裝瓶。
註：葡萄籽油可用其他油品替代，如沙拉油、葵花油、芥花油…等。
註：要做紅蔥酥油則油品選擇動物油最佳，如雞油、鵝油。
廚房小秘訣~~
1、加入植物油除了降溫，還可以讓豬油紅蔥醬在冷藏的狀態，不會太硬會比較好挖取。
豬油紅蔥醬拌麵材料(1人份)
1細麵條………………..1捲
2豬油紅蔥醬………..1大匙
3韭菜…………………….適量
4豆芽菜…………………適量
5醬油膏…………………2大匙
6清水……………………..適量
配菜：可以搭配燙豬瘦肉片
(步驟)
1、韭菜切段、豬油渣切碎(可不放)備用。
2、湯鍋中放入清水燒開，下麵條、韭菜段、豆芽菜燙至喜歡的熟度。
3、撈起步驟2麵條及青菜放至碗中，淋上豬油紅蔥醬、醬油膏即可。
(也可灑上切碎渣油渣一同享用~)
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